靖锅锅导读：
西红柿的卡路里含量很低，每一个中等大小的西红柿约含25卡路里，但却富含营养。它们富含多种维生素、矿物质和植物营养素，特别是类胡萝卜素和番茄红素，因此番茄呈现出鲜亮的红色。
以前，人们认为西红柿是有毒的，可能是因为它们属于茄属植物，西红柿中含有的生物碱确实会引起某些人的不良反应。
西红柿的营养
西红柿富含纤维，富含维生素A、C、B2、叶酸和铬。维生素可以作为抗氧化剂，中和自由基以阻止氧化应激的发生。自由基会导致细胞损伤和破坏，从而导致疾病。而矿物在确保人体正常运作方面起着重要的作用。
西红柿还含有各种类胡萝卜素(包括番茄红素和胡萝卜素)，这些植物营养素被认为在慢性疾病预防中起着重要作用。吃烹饪后的西红柿可以增加对番茄红素的吸收。
西红柿也富含钾，这是很多人缺乏的矿物质。一个中等大小的西红柿含有近毫克的钾。而一杯番茄汁含有毫克钾，半杯番茄酱含有毫克的钾。钾与心脏健康和适当的神经和肌肉功能有关。
西红柿对哪些疾病有益
1.有益于心脏：番茄红素被认为可以降低心脏病的风险。年发表在《现代医学化学》上的一篇关于番茄红素和心脏病的研究综述发现，大多数研究都说明番茄红素的摄入和降低心脏病风险之间的有关。这可能是由于番茄红素的两种作用，番茄红素和其他一些植物营养素可以降低脂质过氧化。脂质过氧化是指血液中的脂肪被氧气破坏，过量会导致血管逐渐阻塞(动脉粥样硬化)。番茄红素也能降低低密度脂蛋白胆固醇和甘油三酯水平。
一项发表在《营养学杂志》上的研究发现，胡萝卜素可能有助于降低代谢综合症的风险。代谢综合症的特点是血压高、血糖高、胆固醇异常、腰部脂肪过多。它常被认为是心脏病和糖尿病的先兆。在这项研究中，摄入胡萝卜素最多的男性患代谢综合症的风险最低，腰围也减少了。科学家怀疑这是胡萝卜素的抗氧化作用的结果。
一项针对19种水果和26种蔬菜的研究表明，西红柿中的植物营养素也可以帮助减少过度的血小板聚集，从而减少凝血和血管堵塞。研究发现西红柿是这方面最有效的食物之一。
维生素C也能降低患心血管疾病的风险。年发表在《美国临床营养学杂志》(AmericanJournalofClinicalNutrition)上的一项研究，这项研究调查了10万多人发现那些吃水果和蔬菜最多的人患心脏病的风险降低了15%。血浆中维生素C含量最高的人患心脏病的几率更低。
科学家推测，维生素C可能对心血管方面有好处，因为它是一种抗氧化剂。根据马里兰大学的研究，它还可以降低有害的低密度脂蛋白胆固醇，保持动脉的弹性。
一项针对名成年人的研究发表在《内科医学档案》(ArchivesofInternalMedicine)上。研究显示，那些每天服用毫克钾的人，每天摄入毫克钾的人，他们患心血管疾病和缺血性心脏病的风险分别降低了37%和49%。
2.抗氧化能力：番茄中大多数的植物营养素和维生素都具有很强的抗氧化性，番茄红素是一种抗氧化剂。在《生物化学和生物物理学档案》杂志上发表的一项试管研究中，研究人员发现，番茄红素对所有类胡萝卜素(一种有害的自由基)的灭活最有效。这可能是因为番茄红素具有独特的分子形状，它能有效地去除自由基。（自由基会导致细胞损伤和破坏，从而导致疾病。）
3.有益于视力：西红柿中含有维生素A和胡萝卜素，在消化时胡萝卜素可以转化为维生素A。众所周知，维生素A是对视力有好处，能保持视网膜正常工作，在眼睛发育方面也起着一定的作用。
4.助消化作用：西红柿的高纤维含量有助于促进消化，吃西红柿有助于保持结肠健康。根据梅奥诊所的说法，高纤维饮食可能有助于降低痔疮和憩室炎的风险。
5.防癌：年发表在《美国国家癌症研究所杂志》上的一篇评论文章发现，番茄中的番茄红素与前列腺癌、肺癌、胃癌、胰腺癌、结肠癌和直肠、食管、口腔、乳腺和子宫颈癌的风险降低有关。而番茄红素与前列腺癌、肺癌和胃癌的相关性最强。
美国国家癌症研究所(NationalCancerInstitute)杂志上发表的一项针对近5万名男性的大规模研究发现，番茄红素与前列腺癌的风险呈反比关系。番茄红素水平最高的男性患前列腺癌的几率要比番茄红素水平最低的男性低21%。
小编说两句
但番茄的叶子不能吃，因为它们含有大量的生物碱。适当的吃一些番茄，否则会产生严重的副作用。如果每天吃大量的番茄，可能会导致摄入太多的番茄红素或钾。每天摄入超过30毫克的番茄红素可能会引起恶心、腹泻、消化不良和腹胀。
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