尊敬的了过老师，咱们了过农耕群里的各位家人以及将要能够听到课程的其他家人，晚上好！
非常感谢了过老师给我们这个机会，来跟大家分享这个重要的主题，感谢各位老师辛勤的劳作，使我们能有非常高能量的食物。
我们今天晚上的主题叫做非药而愈逆转慢性病。
那么什么是非药而愈呢？是不是就是不吃药就能够痊愈了呢？有没有这么好的事情？我们现在先反过来看社会上的现象是什么，我们现在的现象是，医院越盖越多，病人越治越多。我们现在很多高血压的病人吃一辈子降压药，最后死于高血压的并发症，糖尿病的病人吃一辈子降糖药，死于糖尿病的并发症。是什么出了问题？我们现在的医疗体系走入了一个什么样的误区？
实际上是方向错误了，我们之所以得高血压，不是因为没有吃降压药才得了高血压，我们每个人不是生下来嘴里都含着一片降压药，而是我们做错了什么事情，吃错了什么东西导致了我们现在这个疾病，因此，想要通过吃降压药的方法来逆转高血压是不可能的，因为这个不是导致我们疾病的原因，所以，吃药只是如同贴了创可贴，只是起到暂时的缓解作用而已，没有真正从根源上治疗我们的疾病。
因此，非药而愈的方法实际上是从根源上来解决我们的疾病的方法。那么，我们疾病的根源在哪里？我打个比方，比如说，我手破了一个口子，我不管它，两天就自愈了。我们每个人都有这种与生俱来的自愈能力，但是如果我们每一天在伤口上用小刀划一刀，那么这个伤口还能不能自愈呢？不能自愈了，是因为我们每一天都在不断地自我伤害，因为这种自我伤害导致了我们自愈能力不能得以发挥，但是一旦我们停止自我伤害，不用小刀去划它，它就慢慢自愈了，我们每个人都有这个能力，只要我们停止自我伤害，我们的自愈能力就开始发挥作用。只有停止自我伤害，我们自愈的能力才有可能发挥作用。所以说达到非药而愈或者自愈的这种结果，关键在哪里？在于停止自我伤害。
我们今天这个课程就是对停止自我伤害这几个字的诠释而已，我们通过不同的疾病来诠释它，因为慢性病，大家主要指的是心脑血管疾病、糖尿病、高血压、痛风、三高四高五高这一类，我们根据时间看看需要讲几节课，今天先讲心脑血管疾病。
我们的数据都是来自于很权威的机构，包括世界卫生组织、联合国、国家的疾病控制中心还有很多的专业期刊杂志，还有主流的媒体。
这是比较新的一期的死因调查，我们国家心脑血管疾病占总死因的41%，癌症占24%，这两个加在一起大约占2/3的国人的死因。每分钟有七个人死于心脑血管疾病，五个人死于癌症。就是说每一天在我们国家大约有1万人左右死于心脑血管疾病，有七八千人死于癌症。
除此以外，我们国家有2.7亿的高血压患者，还有1.2亿的糖尿病患者，以及4-5亿的糖尿病前期。
所以说，看到这些数据，我们不由得会想起，我们中华民族真的属于又一次到了最危险的时刻了，因为现在真正侵染我们健康、侵染我们生命的是这些慢性疾病。
我们先讲心脑血管疾病。这个图上面画的是一个健康的血管，下面是一个动脉硬化后的血管。不管心血管疾病还是脑血管疾病，都是血管病。健康的血管，你可以看到它的管壁很饱满，很有弹性，管腔也很疏通，这种血管有利于把我们的血液输送到全身，再把血液从全身带回来。但是动脉硬化后的血管，就是下面这个血管，管壁变薄变脆，失去了推送血液的功能，而管腔也被脏东西堵住了，最后，留给我们血液通行的只有中间一点点的空间，很容易理解，当这种血管供应我们的组织氧气和养料的话，我们的组织就会缺血缺氧。当这个血管出现在心脏的冠状动脉，也就是供应我们心脏组织的血管的时候，我们的心脏就会有心绞痛。
完全堵塞了呢，我们管它叫心梗，但是更多的心梗是发生在右边这种情况，我们的血管还是比较疏通的，但是血管壁上这种动脉硬化，这种损伤已经很明显了，因为某种原因，凝血反应的血凝块几乎可以在几分钟内堵塞一个比较大的血管，那么这个血管堵了之后，它所供应的一大片心脏的组织缺血缺氧而死亡，这叫心脏病突发。
那么右边这种和左边这种心脏病突发哪一个更多呢？右边这种，右边这种大约占70%左右。那这种人在他心脏病突发之前，我们抽他一管血化验一下，看他的心脏病指标，胆固醇指标是不是正常，我们的医生会告诉你，这种人心脏病指标几乎都是正常的。换句话说，我们每年去体检，所有的指标都正常，没有向上的箭头，没有向下的箭头，并不表示我们不可能得心脏病突发，而恰恰相反，更多的心脏病突发的人，他的心脏病突发都发生在指标正常的人群里。
于是人们就开始提出是不是我们这个指标定得太高了，因为这都是人为定的。我们现在的指标是大概5.2毫摩尔每升的胆固醇，也就是你的胆固醇在5.2毫摩尔每升以下那就是正常，高于6.2就是异常，5.2-6.2之间，有时被认为是一种过渡期观察期。有些地方就干脆画的5.7以下正常，5.7以上不正常。甚至最近我还看到一些化验单，6.2以下全算正常了。换句话说，正常不正常都是一个人为定的指标。
于是呢，有这么一个美国的医生，他在40年以前做了一个建议，他说，既然到了5.2已经70%人都开始心梗了，我们就不能用5.2，我们应该降下来，把这个指标降到4,4以下的话几乎没有人心梗，但是4以上心梗发病率会翻倍的增加。但是这个建议在年左右提出之后，到现在已经40年了，美国人不采纳，中国更不采纳这个建议。原因是什么？你如果能够把它降到4，不是更容易预测谁更有可能心脏病突发吗？
这个原因是什么？这个原因在于我们现在的不正常人太多了，如果降到4的话，几乎90%的人都不正常了。换句话说，当总体的人都不正常的时候，那我们这个指标所谓的正常值就已经变得不正常了。所以这个数据从一个侧面反映的是现代人的健康状况，绝大多数人都是有病的。
当这个堵塞发生在我们的心脏，我们管它叫心梗，发生在脑部，我们管它叫脑梗。实际上脑梗之外还有一种情况，就是咱们这个供应脑的血管，大血管分支再分支，最后变成小血管，大血管梗了，我们管它叫脑梗。那么有些特别细小的血管，它只供应一两个神经细胞的氧气和养料。一两个神经细胞死掉的话，我们是感觉不到的，但是今天死两个，明天死三个，久而久之，过了一年半载，你会觉得你的记忆力越来越差，你的反应越来越慢，这种情况叫什么？这种情况叫老年痴呆。
所以说老年痴呆也是一种血管病。我们给大家看两组脑血管的横切面，你可以看A和B，左边和右边哪一个是老年痴呆人的血管呢？很明显是B，右边是老年痴呆人的血管，我们可以看到他的脑血管已经堵成这个样子了，能不痴呆吗？这个人甚至可能有脑萎缩，因为他的脑细胞供血严重不足，氧气养料进不去，废物又出不来，所以脑细胞容易死亡。
还有一种情况叫做腰椎间盘的病变，包括腰椎间盘突出、腰椎间盘脱出腰椎间盘退化、以及坐骨神经痛等等，都是一类的疾病。那什么是腰椎间盘呢？我们先看看这个图的右边，右边这个图，我们看到两个腰椎之间这个橘黄色的肉垫子就是椎间盘。腰椎在咱们身体里面起到非常重要的作用，因为腰椎这个位置承重是最重的，所以你看它的骨骼是最粗的，它需要承受我们的头部颈部上肢，还有整个上身以及双臂的所有的重量都压在我们的腰椎上，所以它特别的重要，同时椎间盘还起到缓冲作用，所以椎间盘的生理意义特别重要。
如果椎间盘出了问题，那么我们整个腰椎就出了问题。那椎间盘的健康是由谁来维系的呢？这个椎间盘本来是一个软的组织，它是活的组织，必须要有血液的供应，它是有上下这些血管来供应的。我们还是看右边这个图，最右边的这个是一个大的血管，这是我们的主动脉，这个主动脉在我们的每节腰椎的位置分出一个侧枝，叫做椎动脉，这个椎动脉它会分支再分支，那些最细的分支在最后，末梢的分支就是供应椎间盘血液的这些血管。
左边的图是真实的造影，可以看到中间这个是主动脉，从上面下来，它在每节椎间盘分出那一对对的叫椎动脉，供应我们椎间盘的血液。实际上，在我们的身体里，很少有这种情况，直接从主动脉上分支来供应一个器官的血液，而椎间盘在每一节都有一个分支，足以见得椎间盘的重要性。
当我们的主动脉发生硬化的时候，是这种情况。这张图中我们有四张图代表四个病人，这四个病人已经死掉了，死后我们把它的主动脉纵切开来，我们看他的主动脉里面是什么样子，最左边的这个是动脉硬化比较少，越往右边动脉硬化越严重。我们先看左边动脉硬化最少的一个。
我们看这个主动脉上，每隔一段距离都有一对一对的小孔。这小孔是做什么的呢？这些小孔就是我们的椎动脉在主动脉上每一节腰椎那个地方的开口。这个分叉我们从外面看是一个分叉，但是你如果从主动脉里面看，就是一个小眼儿而已，我们血液从上面流下来，要流进这些小眼儿里面去供应椎间盘的血液。
但是当主动脉硬化越来越严重的时候，最后我们发现这小眼儿被堵死了。当它堵死之后，我们的椎间盘就失去了血液的供应，于是椎间盘的营养就不够了，它本来是一个软组织，里面还有包液，结果包液包浆就变干了，干之后它就开始相当于一个轮胎瘪了似的开始不能够起到那么好的缓冲作用，到最后比较严重的时候，它就开始突出或者脱出，里面的包液突出的时候压住了前面的神经，前面的神经叫坐骨神经，所以坐骨神经就感到疼痛，实际并不是腿疼，实际是你的坐骨神经被腰椎间盘那个突出部分压住了才感到疼痛。
所以说腰椎间盘突出也是血管病，但是到现在，你医院去看，去问那些医生，几乎没有人会告诉你腰椎间盘突出是血管病，但是它就是血管病。
这张图是一张X光的照片，你可以看到大图是显影小图是X光，左边是一个正常的腰椎，你看到一节一节的腰椎分开得非常明显，就表示椎间盘都是健康的软组织。但是右边是退化了的腰椎间盘，你可以看到椎间盘都已经钙化了，已经变得致密了，就表示钙化愈合了。所以右边这腰椎间盘退化，它对应的这些血液的供应已经没有了。所以说腰椎间盘退化就是一个血管病。实际上这个世界50%以上的疾病都是血管病。
换句话说，如果把血管病的问题解决了的话，这个医院都要关门。
那么我们看看咱们国家的血管病的情况，这是我们国家从年到年之间心脏支架手术的情况，我们发现在这十年里面猛增了20倍的心脏支架手术，表示我们国家的心脏血管病的越来越严重。你如果按手术费用4万块来算的话，年当年的总费用是亿元人民币。现在大概已经接近一千亿人民币了，因为它的数目还在上升。
搜狐做了一个报告，说年如果把中国当年用掉的心脏支架一个个接起来其总长度可以绕北京二环路一半，现在大概可以绕一圈儿。
做了这么多手术，按了这么多支架，并不能够阻止我们国家冠心病的发展趋势，-年短短三年间，中国的冠心病死亡率整整翻了一番，不管从农村的角度来统计还是从城市的角度来统计。
看到这样令人郁闷的数据，我们是不是应该仔细的想一想，为什么我们的心脏支架手术增加了20倍，但是死亡率反而还翻了一番呢？这说明了什么？这说明我们心脏支架手术起到作用了没有？
没有起到作用，不光没有起到作用，甚至起到反作用，因为但凡我们心脏支架有这么一点点作用，增加20倍的手术量，那么我们的死亡率应该下降，但是现在死亡率是上升的。这又是为什么呢？其实很简单，你如果今天有一根血管堵了，我按一根支架，明天另外一根血管有没有可能还堵呢？完全可能！
因为我们堵塞的原因，不会因为我们按一根支架来去除。所以按一根支架仅仅是暂时的缓解而已。当我们有一根血管堵了，它就是我们身体在给我们一个信号，告诉我们，我们整个的血液循环系统出了问题，我们必须从根源上来做改变了，你如果不改变这个根源，仅仅是疏通一根血管的话，没有任何的作用，所以你千万不要觉得我花了很多钱，我借了钱把这个支架按上了，我就万事大吉了，你就该吃的吃，该喝的喝了，不是这样，如果我们按了心脏支架之后不做任何的改变，那么更严重的东西在后面等着。
我们的身体每一次得什么病都是一个信号，如果不去听从这个信号的话，我们这个病就白得了，我们就会有更严重的问题出现在后头。这对我们个人的身体是这样，对于整个社会也是这样，比如说我们现在有这个新冠病毒的问题，这也是一个信号，告诉我们整个的体系出了问题，我们如果在这个过程中不做任何的改变，还是该吃的吃该喝的喝，会有更严重的问题在后面等着我们。所以说现在野生动物保护法出来了，实际我认为养殖动物是更大的问题，是导致这些疫情的根源，现在还没有人提出来，要去制止它。
我们可以看看这个漫画，我想问大家的是，这两个人能不能把地拖干呢？这个答案是拖不干，因为我们的水龙头没有关。我们现在的医疗体系，像不像这两个拖地的人呢？你可以看到我们现在做的是什么？都是对症下药，我们有一个症，比如有高血压就有降压药，有糖尿病就有降糖药，有疼痛就有止疼片，这叫对症下药。但是这些都是拖地的工作，没有一个是去关水龙头的。正是因为如此，所以我们现在的病人才越治越多，医院才越建越多，因为没有从根源上解决我们的问题，所以不管从医生的角度还是病人的角度，我们都没有意识到，我们一直都在做拖地的工作。
所以说我们现在的医生非常的累，我看到医生很可怜，一天到晚，有的一天要看上两三百个病人，连上厕所的时间都没有，每个病人只能有三分钟，医院医院，很多的病人从大老远来，坐了火车，打了飞机，住旅馆又排队等等，最后看到医生，只有三分钟五分钟的时间就打发了，我们的医生也弄得贼累，所以说医生的身体不好，他弄得很紧张很累，但是真的没有治好什么病。像不像这两个拖地的人？
所以说非常简单，这个问题很好解决，我们把水龙头关上就行了。这个地也许暂时拖一下，到以后就不会天天去拖了。非常简单，一定要从源头上来解决这个问题，才有可能把我们现在的问题治好。所以说，最开始我们要停止自我伤害。这里的停止自我伤害就是关掉水龙头。你只有关掉水龙头之后，才有可能把地拖干。那么心脏病的水龙头在哪里？
我给大家看一个数据，这是挪威的心血管疾病的死亡趋势。从年开始挪威的心血管疾病不断上升，到年达到最高峰。大约30%的挪威人死于心脏病。
突然到年的时候开始来了大幅的下滑。为什么四零年开始挪威的心脏病死亡率大幅下滑呢？
我们都知道挪威是个北欧国家，他们主要的饮食习惯是鱼肉还有奶酪等，都是以动物性的食物为主。你如果到挪威去吃一餐的话，一个大盘子上来，它的中心是什么呢、是一块鱼排或一块牛排，它的蔬菜就是两个又小又圆的小土豆，放在边上涂了很多奶酪，这就是北欧的那种饮食习惯。年挪威被德国人占领了，当时是二战的时候。德国人冲进了斯德哥尔摩，发现了鱼肉和奶酪，这都是好东西，于是全都抢走了，运到德国给德国人去吃了。于是当地的老百姓吃不到他的传统饮食，只能天天吃面包了，于是心脏病死亡率大幅度下降。
到年发生了什么事情？年德国人撤走了，于是当地的老百姓恢复了传统饮食，于是心脏病死亡率又回去了。所以这个在医学上有一个名词叫做开关效应：我们把一个食物拿掉，死亡率下降，把这个食物给回去，死亡率上升。开关效应反映的是因果关系，我们食物的选择和心脏病的死亡率是因果相关的。
后来人们有了更多的国家，在这张图上每一个点代表一个国家，最右上角是丹麦，下面一点是比利时新西兰等等。横轴是一个国家每人每天动物性脂肪的摄入量，纵轴是一个国家的心脏病的死亡率。结果发现一个直线相关的关系，所有这些国家都密密麻麻地排在这条线上，左上角没有，右下角没有，就表示相关性很强。当一个国家的每个人每天动物性脂肪摄入越多，这个国家的心脏病死亡率就越高。
相反，我们如果把一个国家植物性的食物，占总数的百分比作为横轴的话，它和心脏病死亡率，也是一个直线的关系，但是是一个倒过来的直线关系，随着植物性食物的百分比越高，心脏病死亡率越低，当植物性食物趋于%的时候，心脏病死亡率趋近于零。换句话说，我们可以不因为心脏病而死，心脏病死亡率可以是零。而我们国家现在有40%多的人都死于这种疾病，是不是他们有希望了？
这个图是科学杂志年7月发表的全国肉类消费趋势，我们看看中国，我们国家的肉类消费。红颜色是中国，我们在总的数量上以及总的趋势上已经遥遥领先，成为全世界第一大肉类消费国。早在年就超过了美国，所以我们把第二名甩掉了一条街，第二名是谁呢？是全欧洲人吃的肉夹在一起。所以说，咱们中国人吃肉的问题，现在已经变成了一个世界问题了。我们现在这么多的人，十三十四亿人要吃肉，那吃这些肉从哪儿生产出来？我们进口了很多的大豆来作为饲料，还有进口各种各样的肉产品。那么这些饲料从哪里来？从亚马逊从巴西从南美从美国等等。
为了生产这些饲料，他们必须要有更多的耕地，于是就开始烧荒，巴西为什么去年发生了大火？因为他们当地要把亚马逊的雨林烧掉，来变成农田种大豆，把大豆卖到国际市场，中国再从国际市场把大豆买回来。然后喂猪喂牛，喂鸡喂鸭。去年中国在国际市场上进口的一亿吨的大豆，相当于全球交易量的66%。
那有人说了，我就是爱吃肉，多吃点儿肉又如何呢？多吃肉会增加我们的胆固醇。刚才说了胆固醇与心脏病之间的关系，我们看这个图，这个图反映的是咱们中国的人群的总胆固醇随着年代的变化趋势。
在70年代呢，中国的平均胆固醇是3.3毫摩尔每升，85%的人都是小于3.9的，换句话说，其实小于4这种胆固醇是完全可以实现，而且曾经就是这样的，我们当时是很健康的，那时候中国人几乎不怎么吃肉，我们的平均胆固醇只有3.3。那么到了年，中国的平均胆固醇达到了4.5以上，年之后又达到了五点几。所以说，随着我们的肉类吃的越来越多，我们中国的人的胆固醇的水平越来越高。
那么胆固醇高点儿又如何呢？胆固醇高会提高心脏病的死亡率。这项研究是三项大型的美国研究，一共八万人，反映的是我们当下的胆固醇的水平和未来22年因为心脏病死亡的风险。这个图的数字比较多，我们就先看第一个方块里面的数字啊，它对应的左边那个蓝颜色的是当下的胆固醇的水平。当我们当下的胆固醇水平小于4.1的话，我们所有冠心病死亡率假设是1。那么如果在4.1和5.2之间，那么我们的冠心病的死亡率就是2.52，增加了1.5倍。如果在5.2到6.2之间，冠心病的死亡率增加3.5倍。如果大于7.2，那么冠心病的死亡率增加11倍。
也就是随着我们当下的胆固醇水平越来越高，我们因为冠心病而死亡的风险越来越高，因为心梗的死亡风险越来越高，因为所有心脏病以及因为各种原因的疾病的死亡率越来越高。
当下的胆固醇的水平直接会影响我们的死亡率，影响到我们的寿命。那么，什么因素又会影响我们当下血液的胆固醇水平呢？
一共有三个膳食的因素，一个是膳食胆固醇，一个膳食的饱和脂肪。一个是膳食纤维。我这有很多的研究来证明这些因素，今天没有时间一个一个去讲。
但是膳食胆固醇以及我们吃的胆固醇越多，那么我们血液里面当成越高，那么这听起来是对的。膳食的饱和脂肪为什么会影响我们的胆固醇呢？因为当我们摄入饱和脂肪之后，会刺激肝脏合成更多的胆固醇，所以说，饱和脂肪它自己虽然不是胆固醇，但是它会刺激我们的肝脏，产生内源性的胆固醇。饱和脂肪存在于什么样的食物呢？肉蛋奶，胆固醇存在于什么食物里呢？肉蛋奶。第三个因素就是膳食纤维，膳食纤维是相反的因素，它是帮助胆固醇的排出的，因此，膳食纤维是越高越好。
我们看看这个图的右边，也是一个相关性的调查，每个点是一个国家，横轴是一个国家的胆固醇和饱和脂肪的摄入量，纵轴是冠心病的死亡率，所以我们发现一个直线相关的关系。所以说胆固醇和饱和脂肪吃得越多，冠心病的死亡率就越高。
因此，正确的饮食应该叫做低胆固醇低饱和脂肪和高膳食纤维的饮食。
那么，这是一种什么样的饮食呢？我们看一张食物营养价值表，在这张表里，我把不同的食物分成三大类：上面的1/3鱼虾肉蛋奶是动物性的食物；中间的1/3是谷类豆类蔬菜还有水果，植物性的食物；下面的三分之一是坚果种子，还有植物油。属于高油的植物性的食物。
我们先看第一点胆固醇。我们刚才说了，胆固醇是越低越好，那什么样的食物是低胆固醇的食物呢？中间的和下面的。上面的是动物性的时候，动物性的食物都含有胆固醇，因为胆固醇存在于每一个动物的细胞里面，它是动性食物的特点。而植物性食物是不含胆固醇的。
我们再看看饱和脂肪，饱和脂肪越低越好，那么哪一类食物属于低饱和脂肪的食物呢？中间这一类，谷类豆类蔬菜水果中间这一类的食物。上面的动物性食物是饱和脂肪比较高的。饱和脂肪是常温下固态的脂肪，比如猪油牛油羊油奶酪还有黄油等，这都属于饱和脂肪。瘦肉里面也有很多的饱和脂肪。
同时下面这个坚果种子植物油也有大量的饱和脂肪。
我们再看膳食纤维啊，膳食纤维刚才讲了是越高越好，什么样的食物是高纤维的食物呢？是中间的，还有下面的坚果和种子，不包括植物油，在植物油里面膳食纤维已经都被丢掉了，油渣已经扔掉了。动物性的食物是没有膳食纤维的，你吃鸡毛都没有用，鸡毛看着像纤维但不是纤维。从刚才讲的三个角度胆固醇饱和脂肪，还有膳食纤维，我们得到同样的结论。
中间这种饮食是对我们的心脏，对我们血管最好的饮食，这种饮食，包括四大类食物：谷类、豆类、蔬菜还有水果，谷豆蔬果，我们给它起一个统称，叫做低脂素食，低脂肪的植物性食物。首先，它是全植物性食物，不包括任何的动物，第二，它又是低脂肪的，不包括坚果种子和植物油。因为那一栏的东西，植物油里面第一没有纤维，第二含饱和脂肪太高。而坚果种子虽然有纤维，但是饱和脂肪也是比较高，所以也属于稍微有些风险的食物。
我们现在明白了什么是降低胆固醇的饮食，首先，我们要避免动物性的食物，因为动物性食物都含有胆固醇，动物性又含有很多的饱和脂肪，又没有膳食纤维，跟我们想要的是完完全全相反的。而植物性食物正好相反，零胆固醇高纤维还含有一些植物甾醇，它可以帮助我们抑制胆固醇的吸收，所以是非常好的。那么既然植物性质食物能够帮助我们降低胆固醇，我们已经知道有一种药也能降低胆固醇，那就是他汀类的药物，可能如果你有任何一种心脑血管疾病在吃药的话就有可能吃这种药，因为这是一个首选的药物，医生都喜欢这药，因为它降胆固醇的能力很强。那既然是药也能降胆固醇，咱们吃素也能降胆固醇，咱们就PK一下吧。
于是有人就做了一项研究，他找了一些需要降低胆固醇的人，分成两组，一组吃四个星期的素，另外一组吃四个星期的药，等四个星期之后，我们看看他的LDL胆固醇的变化。LDL胆固醇就是所谓的低密度脂蛋白，在我们的化验单里面是这么写的，这个东西是导致我们动脉硬化的罪魁祸首，越低越好。结果经过了四个星期之后，两组各都降了30%，所以说这两个效果差不多，但是吃药有什么问题呢？吃药有副作用。所以吃素是最好的降低等分的方法。
所以通过这个研究我们就知道了，你如果吃素一个月胆固醇就可以下降30%，所以说我们如果有高血脂的话。容易不容易逆转？非常容易逆转。我经常听到这种故事，不止一次，我在好几个城市都听到这种故事，有些人有三高，他后来因为犯了点事儿给抓起来了，送到监狱里面住半年，结果出狱体检发现全好了。所以说，有些病医生一辈子没有治好过，结果在监狱里面给治好了。是不是我们应该多盖医院呢？
印度最近有一则新闻，不知道你们有没有看过？他们有些富人想体验一下住监狱的快感，于是他们就花钱请人把他们送到监狱里面去住上一两个星期，他光住一个星期不好意思，他想钱都花了，就干脆多住住。结果住完后出狱，所有的三高四高五高全好了。这个真的是最实惠，我觉得这个真的应该多鼓励，这种项目真的能够切身的利益我们的大众，但是我真正想说的是什么意思？就是说我们真正做减法，减掉那些伤害我们的肉蛋奶，还有高油的食物的时候，我们的自愈能力就被激活了。通过这种方法，我们很多的血脂高啊等问题就可以自愈了。
所以说，血脂高是很容易逆转的。但是如果我们得了心脏病，我们心脏已经堵了50%70%90%了，咱们能不能逆转呢？这是一个终极的问题。这个图右边这个人，他叫Esselstyn医生，他在美国克利夫兰医疗中心的一个非常有名的医生，因为他曾经在五几年还代表美国队获得过奥运会划艇的冠军。他有一次找了24个严重的心脏病的患者，这些患者如果不搭桥不支架，随时可能心脏病突发。这种患者，他没有给他们做任何的手术，作为一个心脏病专家，他没有给他们做手术，仅仅让他们进行低脂素食两年，所谓的低脂素食就是我们刚才讲的中间的这种饮食-：蔬果豆果。
两年之后，18个人保持了这种饮食，他们的病情是逆转或者稳定。我们先看看其中有一个逆转的病人，他的冠脉造影在吃素后的变化就是右下角这个，你可以看到他吃素之前就是左边这个图，你看他那下面这段冠状动脉叫做前肢冠脉lad，你看他是严重的堵塞，你如果是医生，看到这个图你会说他是85%以上的堵塞，大面积的堵塞，就是说按支架都不行了，面积太大了，必须要做搭桥。对于这个人，按现在的这种方法你只能做搭桥。但是这个人没有做搭桥，仅仅通过两年的素食，同一段血管，完完全全的疏通了。同时你可以看到，很多的侧支循环都已经建立起来。所以这个病人不需要再吃药了，他已经完全被治好了，这个就叫逆转心脏病。
所以说，心脏病是完全可以被治好的，只要你开始采取素食。但是有六个人在这同样一个研究里没有能够坚持素食，他们可能因为各种个人的原因，可能是想吃肉还是其他各种原因吧，还有六个人没有坚持素食，结果是两个人死亡，四个人接受了心脏搭桥手术。所以我们选择什么样的饮食就会有什么样的结果，这个因果关系是非常的精准。
这个人叫DeanOrnish，他是克林顿总统的健康顾问，非常有名，他也是奥巴马总统的医学顾问，他在有一年全美最有影响力的人物里面，他被评为前七，非常有名的一个人，他工作的单位叫加州大学旧金山分校，他有一次做了一个类似的实验：植物性饮食，每天半小时散步，调节压力，不吸烟%的生活方式的改变，没有用一粒药，真正是非药而愈，结果经过一年之后，吃素的这一组，他们的逆转率达到了82%。也就是说，不是一个人可以逆转，不是十个人可以逆转，是82%的人，心脏都堵成那个样子了，都是可以逆转的。
因此，我们有没有信心逆转心脏病？心脏病是就是一个纸老虎而已，你只要停止自我伤害，我们自愈的能力就可以帮助我们恢复，我们不需要知道我们的身体是如何自愈的，我们唯一需要做到的是停止自我伤害。
那同一个研究，研究治疗心绞痛，那么这研究发现，素食一年之后，心绞痛的发作频率下降91%，四个人里面有三个人心绞痛，完完全全消失，但是你如果继续吃肉的话，心绞痛发作频率在一年之后会增加%。所以说，选择什么样的饮食就有什么样的结果，这因果关系是非常清楚的。
那有些人可能会问，这些都是在最理想的情况下，是我们在做实验的情况下，那有没有更大的数据。有啊，我们看看芬兰的一个数据。
芬兰是刚才说的挪威的邻居，所以说他们都是北欧的人，北欧人的饮食都差不多，鱼肉还有奶酪。所以在年左右，芬兰的冠心病死亡率全球第一位，这个搞得当时的芬兰政府非常没面子，他觉得他们已经是北欧病夫了。怎么办呢？于是有一次总统就找了他专家学者，博士啊营养师啊，帮忙研究一下，到底是什么因素导致了我们国家冠心病死亡率全球第一。于是这些学者专家就回去研究文献，过了几个月回来报告总统：两个因素，一个是饱和脂肪，一个是胆固醇。所以说，在50年以前，我们就已经知道了胆固醇和饱和脂肪是心脏病的最主要的因素。
于是当时的芬兰政府做了一个大胆的决定，在全国全民范围推广低胆固醇低饱和脂肪的食物，这是什么样的食物呢？低胆固醇低饱和脂肪就是素食，他们鼓励大家多吃素，在这种情况下，经过了30年，到了年。芬兰全民的心脏病发病率下降了80%，一下子从全球最差的国家变成全球最好的国家。他并不是强迫你每个人去吃素，仅仅是宣传素食的好处而已，就有这么好的效果，所以在全球范围都是一个非常有名的非常成功的案例，就是一个国家的政策，如何影响他的人民的健康。
心脏病是我们国家的头号杀手，心脏病是美国的头号杀手，心脏病是全世界绝大多数国家的头号杀手，我们现在有芬兰一个国家0万人的人群，已经做到了将头号杀手降低了80%，那么我想问大家，如果有什么饮食能做到这一点，降低头号杀手80%，那么这种饮食是不是应该是我们民族最基本的饮食呢？
我还碰到过一类人，这一类人，他说我身体好，我每天去跑步啊游泳啊打太极拳啊做瑜伽，哎呀，我身体太好了，我能够消化胆固醇，我吃点肉没关系，这种人是大有人在。于是我们做了一项研究，他找了三组人，一组人叫做低脂纯素不运动，他光吃素，但是不运动，第二组叫做肉食长跑22年，也就是说，他吃肉同时长跑。一个光吃素，一个光长跑，咱们就看哪个好，直接PK，最后一组是又吃肉又不动，这个听起来就不太好。那么我们比较三组数据，一组是体重，一组是血压，一组是颈动脉硬化的程度。
首先这三组人都是所谓的健康人，而且是30岁以下的年轻人，所以数据都看着比普通人要好一些。我们先看看最后一栏，肉食且不运动这一组，他们的体重是26.5啊，是最高的。那么体重我们不是直接算体重而是算体重指数，体重指数就是我们用我们的体重除以身高的平方。因为姚明和潘长江是不能直接比的，我们要把身高的因素考虑进去才能算得出来，那么这个体重指数正常的范围应该在18.5到24之间。那么你看到最后一组呢，他是26.5，他们都是超重或者肥胖啊，是最胖的。都不正常，那么他的血压是最高的。颈动脉硬化也是最严重的。
我们另外两组光吃素和光长跑的。这两组他们的体重是差不多的，都是21。21是最好的体重，因为18.5到24正好在中间。所以你光吃素的光长跑的从外表上来看，这个人真是很健康，看不出来他的区别，但是你看血压就看出区别来了，肉食长跑这组人的血压，他更接近于左边的还是更接近右边的？他更接近肉食和不运动人的血压，他的颈动脉硬化也显著地增厚。
所以说，咱们中国人有这么一句话叫做，管住嘴，迈开腿，管住嘴和迈开腿，哪一个更重要呢？管住嘴更重要，这就是这个实验告诉我们的，我们不是不鼓励大家卖腿，要迈开腿也很重要，但是迈开腿一定要有一个前提就是管住嘴，我们先要管住嘴，再迈开腿才有用，你如果光迈腿不管嘴，作用是不大的。所以说，咱们中国人说话真的很有艺术，先说管住嘴。后说迈开腿，我们不说先迈开腿再管住嘴，就是这个道理，所以我们的七分八分吃，三分二分运动，就是这个意思。
好，今天时间已经不早了，今天这个课心脏病这一块就讲到这里，那么下一节，我们讲高血压和糖尿病。现在大家如果有问题可以提问。
问：徐嘉博士您好！高能量食物就是豆类谷物吗？
答：我想您指的高能量就是高热量的食物。对，高热量的食物就是豆类，谷类，是很不错的选择。坚果的热量更高，但是它是可以不吃的，而且它的油脂太高，所以一般来讲每天不要超过一小把。
问：徐博士您好，请问新鲜生蔬菜水果一起榨汁可以代替早餐吗？
答：新鲜生蔬菜水果一起榨汁，能不能代替早餐？关键看你这个人是怎么样，如果是需要减肥的话这是非常好的，代餐的，但如果不需要减肥，那这个配方就显得比较热量不够，所以说可能需要增加一些亚麻籽啊等等高热量的食材。
问：
徐嘉博士，请问糖尿病的人吃水果能行吗？答：糖尿病的问题。下一节课再讲哦，如果你没有机会听到的话，来
