人到老年之后，身体各项机能下降，疾病就会自动跑上门来，若是能合理的保健，可以增强体质，减少疾病的发生。最近有科研人员指出，老年人吃橄榄油可预防老年心脏病，降低胆固醇。
老年人记忆力的降落与他们体内高密度脂蛋白胆固醇(HDL，俗称“好”胆固醇)水平偏低有关。从理论上说，有益的胆固醇能阻拦有害胆固醇进进动脉，这能下降老年人患心脏病和中风的危险，从而减少这些疾病对大脑造成的影响;其次，HDL能增进大脑神经之间的联系，这显然对记忆力有益;再次，HDL能节制一种名为贝塔试剂的结构，而这种试剂正是导致老年痴呆症的主要病因之一。因此，科学家提出了几种可以提高人体内HDL水平的方法。
橄榄油
1、应用他汀等降脂药物可以提高HDL的水平;
2、坚持锤炼，下降体重;
3、戒烟;
4、最少限度地饮用酒精类饮料;
5、减少反式脂肪和饱和脂肪的摄进;
6、烹饪时应用橄榄油、菜籽油和花生油。
约翰逊医生指出，通常要通过饮食和转变生活习惯来提高人体内的HDL水平并不是件轻易的事，倒是锤炼身体可能会起到更好的作用。
国际橄榄油专家认为，与其他油脂很不同的地方首先就体现在橄榄油的制作工艺上。对与种子油类而言，用溶质萃取是必须的过程，而橄榄油是不需要萃取的，有萃取而来的种子油其中的酸会溶解胃和肠的表膜，经过长时间的积累，再加上高温烹饪，很有可能导致肠胃病变的出现。而橄榄油是从橄榄果中分离出来的果汁油，不需要特别添加其他物质，在制作中保持了天然和自然的本色。尤其是初榨取橄榄油，实际上可认为它是一种从橄榄直接果直接榨取的果汁，是纯的榨取过程，会更家充分地保持它的营养功能。
在最新的研究成果中，则显示了橄榄油独一无二的特性。在橄榄油中含有其他无论是动物油还是植物油都不含有的有益成分——多苯酚，对减少冠心病的发病率、预防动脉硬化、预防方氧化，以及盖上心脑血管都有很大的一处。而且，多本酚含量高的橄榄油，其益出更为明显。
在人的血液中，如果胆固醇含量高的话，就容易造成动脉血管病，从这个意义上讲，橄榄油对与降低胆固醇的含量有很大的益处。在人体内有两种不同的胆固醇，一种是HDL——高密度脂蛋白胆固醇，另外一种是LDL——低密度脂蛋白胆固醇，前者是好的，后者则对身体构成危险。食用橄榄油之后，它能够有效地增高好胆固醇的含量，并降低坏胆固醇在血液中的含量，自然可以对心血管起到保护作用。在医院内外硬化专科主任福恩特斯先生的研究成果中，橄榄油在降低血压方面，也有着比其他油脂更突出的作用。
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