一、大蒜中含有具有强大药理作用的化合物
大蒜是葱属家族的一种植物，它与洋葱，葱和韭菜密切相关。大蒜的鳞茎含有约10~20个蒜瓣，这里含有蛋白质、低聚糖和多糖类、另外还有脂肪、矿物质等营养物质。
现在科学家们知道，大蒜的大部分健康益处是由蒜瓣切碎，压碎或咀嚼时形成的硫化合物引起的。大蒜中的硫化合物会经胃肠吸收进入人体，从而发挥强大的生物学作用。
在整个古代历史中，大蒜的主要用途是其健康和药用特性，其中最著名的是大蒜素（含硫化合物）。但是，大蒜素是一种不稳定的化合物，在切碎或压碎后仅会在新鲜大蒜中短暂存在。
切蒜
二、大蒜营养丰富，热量却很低，一瓣（3克）生大蒜含有的营养包括：
热量：4.5大卡
蛋白质：0.2克
碳水化合物：1克
纤维：0.1克
脂肪：0克
维生素B6：每天摄入量的2％
维生素C：每天摄入量的1％
硒：每天摄入量的1％
锰：每天摄入量的2％
适量的钙，铜，钾，磷，铁和维生素B1
三、大蒜可以抵御疾病，包括普通感冒
已知大蒜可增强人体免疫系统的功能。
一项为期12周的大型研究发现，与安慰剂相比，每日补充大蒜可以使感冒次数减少63％。感冒症状的平均时间也减少了70％，安慰剂组的平均5天，而大蒜组是1.5天。
另一项研究发现，吃高剂量的大蒜提取物（每天2.56克）使患普通感冒或流感的天数减少了61％。
但是，有一篇评论认为，证据不足，需要做更多的研究。尽管缺乏有力的证据，但如果你经常感冒，则在饮食中添加大蒜还是值得尝试的，也是很多人正在做的。
四、大蒜中的活性化合物可以辅助降压
脑梗死和心脏病已成为我国人群的首要死因，而高血压是这些疾病的最重要的危险因素。
人体研究发现，大蒜补充剂对降低高血压患者的血压具有重大影响。
在一项研究中，~1,毫克的大蒜提取物在24周内降低血压的效果不亚于药物阿替洛尔。要注意的是，大蒜提取物的剂量必须相当高才能产生理想的效果。所需量相当于每天大约四瓣大蒜。
五、大蒜有助于改善胆固醇水平，可能降低患心脏病和脑梗死的风险
研究表明，对于那些患高胆固醇血症的人，长期吃大蒜补充剂似乎可以降低总胆固醇和（或）低密度脂蛋白胆固醇水平的10~15％。
要注意的是，甘油三酯也是心脏病和脑梗死的另一个已知危险因素，但是大蒜似乎对甘油三酯水平没有显著的影响。
六、大蒜含有抗氧化剂，可帮助预防老年痴呆症
研究已证实，自由基的氧化损伤会导致细胞受损，人体衰老，而大蒜中含有抗氧化剂，可抵抗氧化损伤，清除自由基，起到抗衰老的作用。
高剂量的大蒜补充剂已显示出可以降低高血压患者的氧化应激反应。
大蒜的降胆固醇，降血压以及抗氧化特性的综合作用有助于降低老年性痴呆症的风险。
七、大蒜可能有助于长寿
说实话，大蒜对长寿的潜在影响很难在人类中确切证实，但是考虑到对血压、血脂等重要危险因素的有益影响，大蒜可以减少患慢性病的风险，有助于长寿。
大蒜有抑菌和杀菌作用，可以抵御感染性疾病也是一个重要因素，因为它们是常见的死亡原因之一，尤其是在老年人或免疫系统功能不全的人中。
八、补充大蒜有助于改善运动状态
大蒜是最早的能量增强物质之一。
传统上，它在古代文化中用于减轻疲劳，并增强劳动者的工作能力。
一项研究表明，连续吃大蒜6周的心脏病患者的峰值心率降低了12％，提高了运动能力。但是，另外一项针对9名运动员的研究却没有发现吃大蒜能提高运动能力。
其他研究表明，大蒜可以减轻运动引起的疲劳。
目前大部分研究支持大蒜可以改善运动状态，减轻疲劳感。
九、吃大蒜可以帮助体内重金属排毒
在高剂量下，大蒜中的硫化合物已被证明可以防止器官受到重金属毒性的损害。
在汽车电池厂员工中进行的为期四周的研究（铅的过量暴露）发现大蒜将血液中的铅含量降低了19％，它还减少了许多临床毒性症状，包括头痛和血压。
十、大蒜似乎可以改善骨骼健康
尚无人类研究具体测量大蒜对骨质流失的影响。但是，动物研究表明，大蒜可以通过增加雌激素水平来最大程度地减少骨质流失。
一项对更年期妇女的研究发现，长期每天吃2克生大蒜可延缓雌激素下降。
大蒜和洋葱等食物也可能对骨关节炎产生有益作用。
吃大蒜的注意事项与使用禁忌，尤其是以下几类人群：怀孕或正在哺乳妇女：目前尚不清楚在怀孕或哺乳期间吃大蒜是否安全，安全起见请尽量避免使用。
小孩：对小孩来说，短期内适量吃大蒜是安全的，但有些数据显示大量摄取可能有危险。
过敏：对大蒜、药物、草药，或其他物质过敏的人，包括食物、人工色素、食物防腐剂、动物等，需要避免吃大蒜。
正在服用药物者：不管是处方或非处方药物，吃大蒜前都应该告知医生，因为大蒜可能与一些药物有交互作用。
即将动手术的病患：大蒜可能会延长出血的时间，以及影响血压，因此请在手术的前2周，停止吃大蒜及相关产品。
另外，若将大蒜涂抹于肌肤上，可能会引起灼伤。
任何食物不可能是完美的，吃大蒜有可能出现如下的副作用：口臭、散发体味、腹泻、恶心呕吐、出汗、头晕、出血、气喘（Asthma）、过敏、严重刺激肌肤以致受伤。
要提醒的是，并不是所有人都会出现这些症状，但是了解这方面的知识是很必要的。
结语大蒜确实是一种很好的食物，其含有的生物活性物质（含硫化合物），对身体健康有很多益处，建议平时可以把大蒜当成饮食的一部分。
不过，要提醒大家的是，大蒜毕竟只是一种食物，对健康和疾病的作用有效，不能替代药物，也需谨慎对待。
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