鸡蛋受到人们的争议，源于蛋黄中含有较高的胆固醇。我国营养学会推荐，一个没有血脂异常的健康成人每日胆固醇的摄入量为毫克，而一个完整的鸡蛋含胆固醇约为毫克，与营养学会的推荐量大致相当。所以有部分人，对鸡蛋敬而远之。然而，截止目前，没有任何证据表明每日进食一个鸡蛋可以导致血液中胆固醇增高。实际上，很多人不吃鸡蛋，血脂中胆固醇水平也高于正常。
正确认识胆固醇！·身体缺少胆固醇，会导致一系列健康问题。
·胆固醇通常与其他营养素共存于膳食中。
·胆固醇是维护人体健康所必需的营养物质，我们可以列举出胆固醇的很多益处：
1.胆固醇是人体细胞的重要成分；
2.胆固醇是很多重要激素和维生素合成的前体；
3.胆固醇是大脑、肝脏等重要脏器的组成部分。
其次，胆固醇仅有约30%来自膳食，而70%则来自体内的合成。若严格限制膳食中的胆固醇，则体内合成将增加；反之，若膳食摄入的胆固醇较高，则体内合成将减少；在一般情况下，二者保持动态平衡。这可在一定程度上解释为什么一些长期吃素食、膳食胆固醇摄入很低的人也可能出现血胆固醇增高。
吃鸡蛋益处多多！肌肉关节蛋白和钙营养肌肉护关节能称为优质蛋白的食物不多，鸡蛋就是一个，鸡蛋中丰富的蛋白质和钙质，是对我们的肌肉和关节最好的营养。
大脑胆碱营养神经、防痴呆鸡蛋中丰富的胆碱是合成大脑神经递质——乙胆碱的必要物质，同时也是细胞膜的重要成分，有助于营养脑神经、提高记忆力、防止痴呆，使注意力更集中。同时起作用的，还有卵磷脂和类固醇，这些都是营养大脑的关键物质。
脑血管叶酸有助预防脑卒中叶酸也是鸡蛋中重要的营养物质之一。国际权威医学杂志《柳叶刀》曾刊发文章介绍，在高血压患者中补充叶酸，可减少脑卒中的发病率。
眼睛叶黄素、维生素A防病变蛋黄中富含叶黄素、玉米黄素这两种抗氧化物质，它们的存在一定程度上帮助延缓和预防老年性黄斑病变。除了这两种物质，鸡蛋还含有大家熟悉的维生素A，能够预防干眼病和后天性夜盲症的发生。
心脏有助预防心脏病我们说胆碱和维生素B12对我们的心脏好，具体是怎么好呢？高半胱氨酸是血液中的一种氨基酸，这种氨基酸往往与心脏病发病风险的升高紧密相关，而胆碱在高半胱氨酸的分解中起到重要的作用，同时维生素B12对维持正常的免疫功能非常重要，也有助于预防心脏病。
全身利于身体能量代谢鸡蛋中维生素、矿物质的含量和种类都十分丰富，包括所有的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K和微量的维生素C，尤其富含维生素B1、B2，它们都有利于身体的能量代谢，维持正常的免疫力。
如何放心的吃鸡蛋对于血脂正常的健康人，每日进食一个完整的鸡蛋是合理且有益的。已经患有高血脂、高胆固醇的人也是可以吃鸡蛋的，但考虑到风险因素，主张隔日吃一个煮鸡蛋，相当于每日吃半个鸡蛋黄。高胆固醇患者更应该控制的是猪脑、蟹黄、鱼子、鱿鱼、虾头、肥肉、动物内脏等食物，同等大小的猪脑中胆固醇含量约是蛋黄的数倍。
欧洲营养学家根据一系列相关研究结果得出一个有意思的结论：一个人对于鸡蛋黄的恐惧所造成的心脏血管的损害，要远大于这个鸡蛋黄可能带来的所谓高胆固醇的危害。
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