■养生知识之基础营养素23：矿物质硒、碘、铜、锰、钼、锗的保健功能
□矿物质的保健功能
矿物质与身体组织的组成有关，也与各种系统的功能有关，如血液和骨骼的形成、神经的功能、肌肉的调节。
矿物质可作为辅酶参与物质的代谢，能量的产生，维生素及其他营养素的利用。
人体必需维持正常的化学平衡，这种平衡要依靠体内矿物质的比例。
如果一种矿物质的比例失调，便会影响所有的矿物质，产生链式反应，以致化学反应失去平衡而导致疾病。
矿物质可以分为两类：
一类是钙、镁、钠、钾与磷，这类矿物质人体的需要量较大，称为常量元素；
一类是铬、铜、碘、铁、锰、钒、硒、硅、钼、锌等，人体对它们的需要量较小，但在生理上也同样重要，称微量元素。
微量元素的服用量大多按微克计算，有的按毫克计算，不能服用过量，否则容易中毒。
目前在发达国家将矿物质与维生素合在一起做成片剂，作为保健食品或膳食补充品。一般矿物质是与蛋白质以螯合的形式组成的，这样使矿物质容易吸收并在血液中转运。
在进食时服用矿物质，消化过程中矿物质在胃中形成螯合物而被吸收。
矿物质的服用量不能过大，其重要原因之一是在吸收时，它们要相互竞争。
如果某一矿物质过多便会挤掉另外的矿物质，而使另外的矿物质发生缺乏。
★硒（微量元素）
克山病是一种地方性心肌病。
微量元素硒和克山病的关系已经肯定。
认为克山病是多因素（硒、钼与维生素E缺乏及亚硝酸盐摄入）的复合作用引起的地方性心肌病。
●缺硒的预防
主张硒预防克山病的理由为：低硒是克山病流行的必要因素。
因此，补充硒后，即使病区仍有其他致病因素存在，也不致引起克山病的流行。
补充硒的方式如下。
2.食物预防
补充硒盐及选择富硒食物。
(1)硒盐
据现场观察结果，当成人每日进食食盐量为15g凡则食盐中含有10mg/kg的亚硒酸钠，即能维持硒在0.2mg/kg附近。
因此，在开始前应先调查居民每日进食食盐的量，若不足或超过15g，则应按比例提高或降低硒盐中亚硒酸钠的浓度。
故规定硒盐中亚硒酸钠的浓度时应按实际测出值为准。
居民食用硒盐半年后可将发硒提高到希望水平。
在给硒盐前，应先连续服用硒片7d。
(2)提高农作物的硒含量
将亚硒酸钠溶液喷于作物叶面。
据西北水保所报告，稻田每亩亚硒酸钠用量为1.5g时，收获后的水稻含硒量为0.04-0.mg/kg；玉米每亩用量为1.2g时，收获后的含硒量为0.mg/kg。
所报告的粮食含硒量均在预防硒缺乏的需要范围内。
从长远看，设法改善病区硒在自然界的循环，施硒肥以提高土壤中硒的利用率，在提高作物生产条件下，使土壤仍有足够的硒供给作物，每日从食物进入人体的硒就能满足需要。
硒除能防治克山病外，它还是一较强的抗氧化剂。
当硒与维生素E一起服用后，其抗氧化作用更强。
它能加强免疫系统与清除自由基。
硒有预防肿瘤的作用。
硒与维生素E能加强心脏与肝脏的健康，预防前列腺肿大。
缺硒能使儿童生长迟缓，导致高胆固醇血，容易感染疾病与不育。
★碘（微量元素）
甲状腺肿与克汀病是缺碘性营养缺乏病，其发病率又局限于土壤与水源中缺乏碘的地区。
碘是人体所需的微量元素，它的需要量、防治剂量和中毒量非常相近，所以我们对碘的摄取必须谨慎。
缺碘能引起甲状腺肿，但摄取过多的碘可引起高碘甲状腺肿和甲状腺机能亢进（简称甲亢)，这些病在我国并不少见，过多的碘甚至能引起死亡。
有些妇女在怀孕时由于摄取过多的碘，以至新生儿甲状腺肿大，压迫气管造成死亡。
摄取碘过多能发生过敏，如荨麻疹、血管神经性水肿、支气管痉挛，咽喉部水肿甚至能导致窒息或休克。
短时间摄取大量的碘，可出现恶心、呕吐、腹痛和晕厥等症状，即急性碘中毒。
除非十分必要，才能在摄取加碘食盐的同时补充碘剂。
碘剂必须在医生的指导下服用，而且在临床上密切观察，一旦发生碘中毒现象，应立即停止。
此外，建议在市场上同时供应加碘食盐和无碘食盐。
因为在我国，甲亢和高碘甲状腺肿的患者还很多，如果他们吃加碘的食盐，会使病情更加严重。
目前，唯一的办法是将加碘的食盐在锅中焙炒，使碘蒸发以后再食用。
当然，无碘的食盐应由政府部门供应，而且只供给高碘甲状腺肿和甲亢的病人。
★铜（微量元素）
铜能帮助骨骼、血红蛋白、红细胞的形成。
并与锌、维生素C共同促进弹性蛋白形成。
铜还参加伤口的愈合过程、热能的产生、头发与皮肤的色素形成，影响味觉的灵敏度。
铜与神经和关节的健康有关。
铜早期缺乏的症状之一是骨质疏松症。
铜在形成胶原蛋白时是必要的。
胶原蛋白是形成骨骼、皮肤与结缔组织最基本的蛋白质之一。
铜缺乏的其他症状包括贫血、脱发、腹泻、软弱无力与呼吸功能障碍。
铜缺乏也可能导致血脂升高。
摄取过量的铜会导致中毒：如抑郁、烦躁、恶心、呕吐、神经质、关节与肌肉疼痛等。
铜的来源主要是食物，如杏仁、鳄梨、大麦、豆类、花椰菜、大蒜、蕈类、燕麦、柑橘、海鱼、大豆、绿叶蔬菜等。
在体内铜的水平受锌与维生素C水平的影响。
如果铜摄取量过高，则体内维生素C与锌的水平会降低。
摄取大量的果糖会使铜变得更加缺乏。
★锰（微量元素）
少量的锰对蛋白质与脂肪的代谢、健康的神经系统、免疫系统与血糖的控制有用。
锰也可用于热能代谢、正常的骨骼生长及生殖。
它与软骨及关节腔内的润滑液的形成有关。
在人们患缺铁性贫血时，补充锰是必要的。
在硫胺素与维生素E的利用上也需要锰。
锰与复合维生素B一起，可使人们精神振奋。
在脂肪的氧化与嘌呤的代谢中，锰是关键的元素。
锰的缺乏：可导致动脉粥样硬化、视觉与听觉发生问题、心脏病变、高胆固醇血、高血压、烦躁、记忆丧失、胰脏病变等症状。
富含锰的食物有：鳄梨、干果、海藻与粗粮。蛋黄、豆类、菠萝与绿叶蔬菜中也含有锰。
★钼（微量元素）
在氮代谢中需要少量的钼，它能使嘌呤在最后阶段变成尿酸。
钼能促进细胞的正常功能，而且是代谢酶——黄嘌呤氧化酶的组成部分。
钼存在于肝脏、肾脏与骨骼中。
缺乏：
导致口腔与齿龈的病变与肿瘤。
老年男性缺乏钼会导致性功能丧失。
目前，由于所吃食物大部分是精制的，所以容易引起钼缺乏。
炎热与潮湿会加剧钼的缺乏。
摄取硫太多也会降低体内钼的水平。
摄取过量的钼会影响铜的代谢。
富含钼的食物是豆类、粗粮与绿叶蔬菜。
警告：每天摄取钼不要在15mg以上。太高的剂量会引起痛风的发生。
★锗（微量元素）
锗没有列为人体中的必需矿物质元素。
年到年，我国营养保健品市场上出现了有机锗产品。
据说有增强免疫、延年益寿、防治癌症、治疗老年性痴呆与心脑血管疾病的功效。
以后传来日本有因服用有机锗而发生死亡的事件，有机锗就此销声匿迹。
有机锗是日本学者浅井彦一提出来的，他所合成的羧乙基锗倍半氧化物（简称Ge-)实际上还在民间疗法的范畴，还未为日本学术界认同。
浅井所以认为它有神奇疗效，依据是他出版的一本小册子《锗的赞歌》，在名贵的中药材如人参、灵芝、枸杞中锗的含量非常丰富，可到-mg/kg，生长20多年的野山参可高达mg/kg，而这些中草药具有增强免疫、延年益寿的功效。
但根据欧美、日本与我国学者的多次分析，人参中的含锗量仅0.-0.3mg/kg，灵芝与枸杞中则不能测出。
锗并不属于人体所需要的微量元素，也不是人体组成中46种化学元素中的一种。
因此，对它的服用量更要慎重。
同时更大的问题是在制备有机锗时，不论是Ge-还是最近国内合成的赖氨酸锗氧化物（简称Ge-)，都很难避免无机锗的掺入。
有机锗本身不能排除它有毒性，而无机锗的毒性要比有机锗高几倍。
据悉，Ge-的发明者浅井彦一最近因患咽喉癌服用Ge-无效去世，很难判断到底是死于癌症还是因锗中毒而死亡。
