大家好，我是雷师兄。
最近有个朋友跟我说：“师兄，我听说每天吃鸡蛋会增加心脏病和癌症的死亡风险，这是真的吗？”
我听完，差一点笑出声来，也不知道他是从哪儿听来的。
那么事实的真相究竟如何呢？
01
每天多吃一个蛋
心脏病的死亡风险会增加？
浙江大学的一项研究表明，每日摄入mg胆固醇（约1.5个鸡蛋），会增加19%早亡风险、16%心血管疾病死亡风险以及24%的癌症死亡风险相关。
研究人员认为和鸡蛋内含有的胆固醇以及营养胆碱元素相关，胆固醇摄入增加会增加罹患心血管疾病的风险，营养胆碱在体内会和其他因素作用形成三甲胺氧化物，该物质在进入血液后会增加多种疾病的死亡风险。
那么，这是不是代表着鸡蛋就不能吃了呢？
02
鸡蛋还能不能吃？
可以肯定地说，鸡蛋当然可以吃！因为上述的研究仅为一项观察性研究，更多是作为参考，不能直接将摄入鸡蛋和增加死亡风险之间划上等号。
对于国人来说，鸡蛋内的营养元素于健康而言非常重要。鸡蛋是个蛋白质含量非常丰富的食物，一个重量在50g的鸡蛋内大约就含有7g蛋白质，每天摄入2个鸡蛋所补充的蛋白质就可以和50g鱼或瘦肉相等。
除此之外，鸡蛋内还含有卵磷脂、固体类醇、维生素、磷、铁、镁等元素，这些营养元素对于健康而言都不可或缺，食用鸡蛋可起到补充能量，修复人体组织以及促进新陈代谢等作用。
因此鸡蛋可以吃，每天摄入1-2个鸡蛋，对人体来说很健康。
03
鸡蛋虽好，但这3种蛋要少碰
1.生鸡蛋
鸡蛋是经由鸡的卵巢和泄殖腔产出，这两个部位内存在一定的细菌，而鸡蛋并非完全密封，在这个过程中很容易会被细菌所污染，例如大肠杆菌。
如果直接生吃鸡蛋，很可能会引起细菌感染，诱发食物中毒等症状出现。如若是一些不太新鲜的鸡蛋，其中所含有的病菌数量也会显著增加，食用生鸡蛋会给健康带来很大风险。
2.散黄蛋
散黄蛋出现的原因有2个，一是由于运输过程中的激烈震荡，导致蛋黄膜破碎后引起机械性散黄；二是因为存放时间过长，鸡蛋被霉菌、细菌侵袭后导致蛋白质结构被破坏，引起的异常散黄。
前者所致的散黄多不会有异味，在短时间内直接高温蒸煮后可食用。后者所致的散黄蛋，多会有明显的异味，这种情况下一定要立即丢弃。
3.死胎蛋
鸡蛋在孵化的过程中，因为各种因素可能会受到细菌、寄生虫的污染，还有一些是由于温度、湿度条件达不到标准而引起胚胎停止发育。
这类鸡蛋统称为死胎蛋，死胎蛋内的营养成分会发生巨大变化，甚至会产生大量的有毒物质，食用后很可能会引起食物中毒。
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