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摘要：最新研究表明，吃豆腐和含异黄酮含量较高的食物与降低罹患心脏病的风险有关，尤其是绝经前的年轻女性或不服用激素的绝经后女性。
看过《舌尖上的中国》，您一定知道这道简单却美味的食材——豆腐。建水的烤豆腐，云南的大豆腐，长沙臭豆腐，每一样都让人垂涎三尺。我们国人对豆腐可为情有独钟，相传豆腐就是起源于我国汉朝。有趣的是，豆腐竟是人们在研究长生不老仙丹的时候诞生的。这个人，正是《离骚传》的作者淮南王刘安。当时汉朝流行练长生不老丹，大文豪刘安也相当痴迷于此。于是他不惜重金，请了众多方术之士在山上谈仙论道。他们用清泉水磨制豆汁，用来培育丹苗，最后仙丹肯定是没有炼成的，反而原先的豆汁变成鲜嫩绵滑的东西，有人吃了一口，说好吃！这才想办法把这些豆乳凝固成块，才有了如今的豆腐。
豆腐，作为一含异黄酮的食物，一直以来都被认为有利于更年期的女性朋友，咱们往期文章也聊过这个观点。然而历史总是惊人的相似，当年练就长生不老之丹意外发现的豆腐，如今豆腐又被意外的发现——可以降低罹患心脏病和其死亡率的风险。
这一研究发表美国心脏协会旗舰杂志《循环》（Circulation）中。来自哈佛医医院的研究人员分析了三项前瞻性健康与营养研究，人数超过人。一开始所有参与者都确认没有癌症和心脏病，每两年到四年更新一次参与者的生活饮食数据和心脏病的数据，最后共发现例心脏病。消除了一些已知可增加心脏病风险的因素之后，研究人员发现，每周食用一次的豆腐（或其他异黄酮含量较高的食物）使患心脏病的风险降低18％。
*图为异黄酮每日摄入量与患心脏病风险的关系
与那些经常吃肉类和蔬菜的人群相比，经常食用豆腐的人群降低罹患心脏病风险较低，这一影响主要发现于绝经前的年轻女性或不服用激素的绝经后女性。本着“大胆探索，小心求证”的科学原则，研究人员表示表示虽然两者观察到有关联，但目前仅发现极少的证据表明异黄酮可直接带来心血管益处；研究分析其中的原因可能也与大豆提供的较多不饱和脂肪，纤维，维生素和矿物质有关，也不排除吃豆腐的同时受到了体育锻炼，家族史和良好生活习惯的加分。但是，既然在心血管疾病风险标志物和豆腐关联的试验和动物研究发现了其积极的作用，早在年美国食品和药物管理局（FDA）也声称大豆食品可预防心血管疾病，研究人员给出建议称，如果饮食中含有不健康的食物，例如过多的红肉、含糖饮料，那就应该将他们替换成更健康的食物，豆腐和其他富含异黄酮的植物性食品就是一个很好的选择，含括的食物种类非常多，也可以作为动物蛋白质的替代品。
要提醒大家的是，豆浆虽然也是大豆磨出来的，但是市面上的豆浆往往经过高度加工，甚至含有糖类等食品添加剂。这项研究并没有发现豆浆与降低心脏病风险之间有显着关联。大家可以尝试其他异黄酮含量高的食物包括：豆腐，毛豆，鹰嘴豆（一种外形似鹰嘴，印度和巴基斯坦的重要蔬菜），蚕豆，开心果，花生和其他水果和坚果。
来源：
1.LeMa,GangLiu,MingDing,GengZong,FrankB.Hu,WalterC.Willett,EricB.Rimm,JoAnnE.Manson,QiSun.IsoflavoneIntakeandtheRiskofCoronaryHeartDiseaseinUSMenandWomen:ResultsFrom3ProspectiveCohortStudies.Circulation,;DOI:10./CIRCULATIONAHA..
2.AmericanHeartAssociation."Isoflavones,intofuandplantproteins,associatedwithlowerheartdiseaserisk."ScienceDaily.ScienceDaily,23March.
