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豆腐乳是我们经常吃的一种食物。许多人称其为地球上的美味，与粥或米饭搭配时非常合适。奇怪的味道常常可以捕捉人们的味蕾。
豆腐乳是中国古代劳动人民创造的一种微生物发酵大豆产品。它的味道十分细腻，营养也丰富。与奶酪相比，它被很多人称为“东方奶酪”。但是，随着人们对食品安全意识的增强，人们开始质疑食用豆腐乳是否健康。
经常性的食用豆腐乳以下这些好处？
调节胆固醇，发酵豆腐本身就不含有胆固醇。它所含的不饱和脂肪酸还可以帮助我们降低血液中的胆固醇浓度，并降低患冠心病的风险。
可以预防阿尔茨海默氏病的出现，豆腐乳在发酵过程中会产生丰富的B族维生素和氨基酸。经常吃豆腐有助于预防恶性贫血和老年性痴呆。
蛋白质利用率提高。在豆腐乳发酵过程中，大豆中所含的蛋白质被水解并分解为许多小分子肽和游离氨基酸，更加适合我们人体消化吸收。
“发霉”也有好有坏之分：
我们通常所说的“霉菌”实际上是食物上的霉菌。自然环境中到处都有各种微生物的出现。霉菌生长的首要条件是湿度，其次是一种养分。这正是大多数食品所能提供的。模具的世界是多种多样的。从冰箱的保鲜温度到正常室温，不同的霉菌会生长。
因此，如果发霉的食物不好，那么几乎所有的食物都不能食用。
经过人类长期的探索豆腐，臭奶酪等特殊食品已形成了特定的制造工艺。在这些过程中，已经清除了对人体有害的霉菌，仅留下了一些无害的物质。这些无害的霉菌对人类是友好的。它们产生各种酶来分解食物，并为人类提供具有不同风味的发酵食物。因此，基本上可以保证以这种方式获得的“霉菌食品”的安全性，可以食用。
但是，腐乳也有一定的坏处，我们在腌制腐乳的过程中需要大量的盐分，食盐摄入过多会诱发高血压，从而增加患心脏病和脑梗塞的风险。所以，我们在日常的生活中还是要尽量的少食用一点为好。
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